Lespagina 2: De magie van het branden
Wat gebeurt er tijdens het brandproces?
Tijdens het branden worden koffiebonen verhit. Door de warmte verandert hun kleur, structuur, geur en smaak.
Het brandproces bestaat uit verschillende fasen:
- Drogen - de groene bonen verliezen vocht en worden geelachtig.
- Bruinkleuring - de bonen kleuren bruin. Er ontstaan nieuwe geur- en smaakstoffen.
- First crack - de bonen zetten uit en maken een knappend geluid, vergelijkbaar met popcorn.
- Verdere ontwikkeling - na de eerste crack bepaalt de brander hoever de branding doorgaat.
Bij een donkere branding kan ook een second crack optreden: een tweede reeks, vaak fijnere knapgeluiden.
Bron: Sweet Maria's - How to roast your own coffee.
Bekijk de video
Coffee Roasting Basics - Color Changes: een video over hoe koffiebonen van kleur veranderen tijdens het brandproces.
Kijkopdracht: welke drie veranderingen merk je op aan de bonen tijdens het branden?
Kijk hoe de kleur van de bonen verandert tijdens het branden
Kijk hoe de kleur van de bonen verandert tijdens het branden.
Check je kennis
1. Wat gebeurt er tijdens de fase 'first crack'?
2. Wat is de eerste fase van het brandproces?